fait incontestablement partie des plus belles îles grecques. Très touristique, certes, elle n’en reste pas moins pleine de charme. Réputée pour ses paysages et ses plages splendides, Corfou mérite aussi d’être connue pour sa gastronomie. La cuisine de l’île a connu bien des influences. En effet, les vénitiens, les français au temps de Napoléon et les anglais s’y sont succédés. Tous ont imprimé leur marque dans la gastronomie locale. Evi nous propose de découvrir le Sofrito de Corfou, plat emblématique de l’île, dont le nom signifie en italien « frit doucement ». Un vrai délice !
Les ingrédients du Sofrito de Corfou
Pour 5 personnes- 1kg de viande de noix de veau ou autre partie tendre et maigre
- farine et huile d’olive pour la friture
- 1 gros bouquet de persil haché
- 10 gousses d’ail hachées, quoiqu’à Corfou on en mettrait plutôt 3 têtes !
- 20cl de vinaigre de vin blanc
- sel, poivre du moulin
La préparation du Sofrito
Couper la viande en tranches fines. Les couvrir de film plastique et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Saler, poivrer puis fariner chaque tranche.
Les faire dorer dans l’huile d’olive. Les retirer et poser sur du papier absorbant.
Dans un fait-tout assez large, disposer la moitié des tranches de viande et étaler dessus la moitié de l’ail et du persil finement hachés.
Couvrir avec l’autre moitié de viande et finir avec le reste d’ail et de persil.
Verser par-dessus le vinaigre, couvrir d’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h environ.
Servir avec du riz blanc, des pommes vapeur ou une purée de pommes de terre.
Bon appétit !
© Laure M.
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Merci à Evi Siougari-Parmantierde partager avec nous cette délicieuse recette. Evi et Marc, son mari, ont un gîte au cœur d’une oliveraie bio dans le Péloponnèse. Un paradis pour tous ceux qui veulent passer des vacances nature en Grèce. Pour en savoir plus, c’est par ici.
